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湖南酱板鸭由于味道过瘾，吃来津津有味故很受消费者欢迎，也有一些朋友自己尝试做一下湖南酱板鸭，但是这里有一些注意事项，湖南特产网是一定要告诉大家的了：
1 选鸭当然要是正宗的湖南仔鸭，这是因为和当地的水土有很大关系的，最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭；
2 清洁准备工作要做好，麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕；
3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整，注意不要撑裂皮肉；
4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量，不能超过0 5 ；
5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，注意查看颜色变化并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀；
6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出；
7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味，那就会适得其反了；
8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤，需加盖至熟；
9通风晾干，注意保持卫生。
9通风晾干，注意保持卫生。
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