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详细介绍: |
【主料】: 腊肉500克 【辅料】: 豆30克 【做法】: 1、 腊肉制法:当地农家制作腊肉一般习惯在立冬以后进行,整条猪,包括前蹄、后蹄都可制作腊味,最好是猪五花肋肉。 2、 先将宰杀的猪肉烙毛,加碱水刮洗干净,斩成5厘米宽的长条,放入备好和缸内,加盐,每1000克猪肉放10克精盐。 3、 在缸内腌渍一星期后,将底层的翻上使之盐味均匀,将肉挂在火炉上慢慢薰制,农家柴火慢烟薰出的肉质最好。味道最佳,最少也要薰制10天才能食用。 |